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11月8日 打工里的学习（一） 今日打工不累，以至于还能边打工边胡思乱想， 想着想着就想到也该记下来嘛， 也算手痒。 在美国，留学生最容易找到的兼职便是中餐馆工作。我刚来时候挺闲的，课业不重，没啥熟人，压力不大。某天家里开中餐馆的一位朋友问我要不要去帮忙，我啥都没问，立马说好，心里窃笑，求之不得。一来终于可以说中文了，二来可以多挣点闲钱了。此餐馆的台湾老板在我来美国之前，刚有商业决策，立志要一改美国人心中中餐馆廉价环境恶劣的印象，走高级餐馆路线。于是重新装修店面，加了sushi bar，请了一香港生美国长的靓妞在酒吧调酒。老板上下一打量我，说，你就带位吧。哈，这个没问题，我心想，绝对有工作经验，之前在南京某餐厅不是还做过那阵子的带位，那叫个轻松和简单。今晚就开始，老板说。于是我穿着牛仔裤运动鞋ts就开始拿着菜单，带位。但，全然没有想象中的那般简单。 尊重等待。 “Please wait to be seated."，这个标牌在美国每家有服务的餐厅门口都能见到。有服务的餐厅，有专门的带位人员，客人会主动站在门口，等人来领位。如果领位人员暂时不在岗位上，客人也只是默默的等待人来服务，绝对不会主动去和其他服务人员说，喂，我们这有3个人。记得有次和朋友去一家餐馆吃饭，朋友是急性子，进门看没人招呼，就噔噔噔冲到人家收银处说，我们4个人，收银和朋友解释半天，此时领位也回来了，其实挺尴尬的。我们中国人不喜欢等待，觉得浪费时间，但其实等待也是一种尊重，也是一段过程，也是一种信任。我和自己说，既然人家尊重规则，愿意等待，那么我就一定努力尽量缩短他们的等待时间。这其中也要一些技巧。无论再忙，客人进门我都会打招呼，问几个人，然后告诉他们请他们等一下，我去安排座位。只要让他们感觉到被服务，就成。 换位体验 服务生不会在乎餐馆发的小时工资，他们最在乎的是客人给的小费。除了某些极品客人，大多数客人给的小费的多少，绝对取决于服务质量。多多从客人的角度着想，多多问自己“如果我是客人，我需要什么”，就可以把自己的服务做好。有次我在一家中国人开的自助餐店吃饭，刚和朋友说哈，我肚子才饱了一半，那边服务员就砰的把单子丢给我们叫我们买单了，放眼门口一看，原来生意太好需要翻桌赶我们走了。很不爽哪。不能让我的客人有这种体验，直接影响小费那。但有时真的需要客人快点解决，很简单嘛，把单子丢给他们，然后说句，你们不急慢慢吃，不就好了，客人会懂的。诸如此类，例子很多。 公平的伎俩 既然服务生靠小费过活，那么服务的桌数就直接影响他们的收入。一晚，一个服务生阿姨冲到我面前说，你怎么都不带客人到我桌子上，全部带到XXX那里。我个笨蛋。后来一想，不对啊，XXX那里都是卡座沙发坐，那几桌客人点名道姓就是要坐沙发啊。看来只有想点伎俩出来了。想让他们坐在哪里，就说出那个位置比起其他位置的优势。比如，卡座座位固定不好移动，比普通桌的空间狭窄一点，为了引诱客人到普通桌来满足几个服务生的公平原则，我可以对那些胖胖客人说，噢你想做沙发啊，但是呢，普通桌会比较宽敞哦，沙发座位太挤啦。这个理由在美国太好用了，那么多胖胖，美国人又是追求舒适的典型代表，绝对弃卡座了。比如美国人怕热，就说这里空调足。比如美国人喜欢的电视永远是以橄榄球为首的广大体育比赛Live版，那么看到只要不是来正儿八经约会或谈生意的的男人男孩，一律把他们引到有电视的那个区域。比如一看就是来约会的高中男生女生，那么平时那些没人愿意享用的狭小黑暗的旮旯角落，直接带过去就行了，包满意。比如大把大把可怜的独居老人，把他们带到离我最近的单人座位就好，方便我去和他们聊天。 待续。 一年半来，人情冷暖自知。 该睡了，明日去图书馆才是王道。 引用通告此內容的引用通告是： http://tatiyana.spaces.live.com/blog/cns!1A248767CD38E92D!2392.trak 引述這則內容的部落格
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